Rucola, zoete aardappel, feta en granaatappel

14139165_10207145573982221_235801990_o.jpgDSC_0937 DSC_0926

Salade met rucola, zoete aardappel, feta en granaatappel

De combinatie van bovenstaande ingrediënten zijn zeer lekker.
Je kan veel varianten maken op dit recept. Zoals je ziet op de foto’s hierboven heb ik nog kastanjechampignons, aubergine en merguez toegevoegd omdat ik daar zin in had, maar deze salade kan ook perfect zonder vlees of aubergine en champignons.
Op de foto staan ook geen walnoten omdat ik die overbodig vond bij deze variatie op het recept, maar als je de merguez en andere groenten weglaat, zijn walnoten een belangrijk ingrediënt. 

Ingrediënten:

  • zoete aardappel
  • rucola
  • feta
  • granaatappel
  • paprikapoeder
  • munt
  • walnoten
  • citroen (optioneel)
  • griekse yoghurt (optioneel)

Spoel de zoete aardappel en snijd oneffenheden weg. Voor de rest vind ik het lekker als je de schil eraan laat zitten.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Snij de zoete aardappel in stukken of in reepjes. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe sneller ze klaar zullen zijn, maar ook hoe meer olie je nodig hebt.
Besprenkel met olijfolie en kruid met paprikapoeder en peper en zout.
Schep alles goed om tot de kruiden en olie verspreid zijn.
Bak ze 40 min in de oven en laat afkoelen.

Meng met de rucola, de walnoten, muntblaadjes, verbrokkelde feta en granaatappelpitjes.
Voor een frisse toets kan je wat druppels citroensap toevoegen en als je de salade te droog vindt, is wat griekse yoghurt er ook lekker bij.

*** als je de salade maakt met gebakken kastanjechampignons, gestoofde blokjes aubergine en stukjes gebakken merguez, vond ik het lekkerder als alle ingrediënten de dag erna goed gekoeld waren dan wanneer ik het gerecht net had gemaakt en alles nog lauw/warm was.

Laat het smaken!!!

Advertisements

One thought on “Rucola, zoete aardappel, feta en granaatappel

  1. Bernadette Geerinck says:

    Mmmm! Ziet er echt lekker uit!!!
    X

    Verstuurd vanaf mijn iPhone

    > Op 8-aug.-2015 om 20:15 heeft “raspberriesandwhitechocolate” het volgende geschreven:
    >
    >
    >

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s