Vegan pancakes met fruit of chocolade

pancakes

Dit is het basisrecept voor overheerlijke vegan pancakes. Je kan zelf kiezen of je voor gezonde pannenkoeken gaat met blauwe bessen, of je kan ook kiezen voor een heerlijke zoete zonde met chocolade. Ideaal als ontbijt of tussendoortje.
Mmm.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • kopje soyamelk
  • kopje speltbloem
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • snuifje zout
  • eetlepel lijnzaad + 3 eetlepels water
  • een half vanillestokje *
  • 2 eetlepels kokosolie
  • (halve eetlepel vloeibare honing of agavesiroop)
  • plantaardige boter om in te bakken
  • toppings naar keuze

* dit geeft een hele lekkere smaak dus laat de vanille niet zomaar weg. Je kan eventueel ook een paar zakjes vanillesuiker gebruiken maar dat is alweer ongezonder. Er bestaat ook vloeibare vanille-essence maar dat vind ik persoonlijk te kunstmatig smaken.)

 

  • Begin met alle droge ingrediënten bij elkaar te doen in een grote kom. (bloem, bakpoeder, zout)
  • Doe in een kommetje een lepel lijnzaad met 3 eetlepels water, roer en laat enkele minuten rusten.
  • Smelt de kokosolie op een laag vermogen in de microgolfoven of op een laag vuurtje in een pan.
  • Meng de kokosolie en honing met de melk.
  • Snijd het vanillestokje in de lengte in twee en schraap met een mesje de pulp uit de stokjes.
  • Roer de vanille goed door de melk en roer de stokjes ook even mee.
  • Voeg dan beetje per beetje de mengeling met de melk bij de droge ingrediënten en roer met een klopper. Voeg ook het lijnzaad toe.
  • Laat het deeg enkele minuten rusten en zet ondertussen een koekenpan op het vuur met een beetje boter. Als je je pannenkoeken een extra smaakje wilt geven, kan je nu kleine stukjes chocolade toevoegen of blauwe bessen onder het deeg roeren.
  • Als de pan heet is, kan je de pannenkoeken elk ongeveer 3 minuten aan elke kant bakken.
  • Werk af met yoghurt en/of vers fruit.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s