Healthy vegan kip-curry salade

Deze salade is gemaakt met veggie kipstukjes van de Vegetarische slager of van Greenway. De dressing is eigenlijk een currysaus dat bij een warm gerecht hoort maar kan ook lekker als currydressing gebruikt worden.

Schermafbeelding 2017-07-28 om 23.01.24

Ingrediënten salade:

  • Currysaus zie bovenstaand recept (dagelijkste kost), afgekoeld
  • Rauwe broccoli
  • Rauwe rode kool
  • Rauwe wortelen
  • Jonge bladspinazie
  • Zilvervliesrijst/volkorenrijst, gekookt en afgekoeld
  • ‘Vegetarische kipstuckjes’ van de Vegetarische slager of van Greenway
  • Kipkruiden
  • eventueel mayonaise, neutrale saladedressing, yoghurt

 

Maak eerst en vooral de currysaus volgens bovenstaand recept. Wanneer je de kokosmelk en bouillon (4dl groentebouillon) hebt toegevoegd, laat ik het mengsel nog even uitkoken.
Het is even werk maar ik maak meestal een grote hoeveelheid om die daarna in verschillende potjes in te vriezen. Als je dit niet genoeg naar dressing vindt smaken, kan je er nog een lepel mayonaise of neutrale saladedressing doormengen.

Kook de rijst gaar volgens de verpakking en laat afkoelen of spoel af onder koud water.

Snijd de broccoli heel erg fijn, gebruik vooral de roosjes en minder de stronken. In de AH kan je ‘broccolirijst’ kopen, dit is al fijngehakte broccoli.
Snijd ook de rode kool heel erg fijn. In sommige winkels kan je deze al versneden kopen.
Rasp de wortelen grof.

Verspreid een aantal eetlepels rijst op het bord, vervolgens alle groenten. Neem 1/4 rijst, 3/4 groenten.

Bak de kipstukjes in olie en kruid met een mix voor kip.

Giet wat currydressing op het bord en werk af met de kipstukjes.

Als je geen mayonaise toevoegt aan de currysaus kan je gerust wat saus gebruiken, die is niet ongezond.

 

Smakelijk!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s